Apelsini-meekastmega klassikalised pardifileelõigud
Minu lemmikkastmega serveeritud pardifilee. Ideaalne kokkusobivus on garanteeritud. Õhukesteks viiludeks lõigatud pardifilee sobib kõige paremini kodu-tehtud kartulipüree või ratatouille’ga.
Koostisosad
-
- 4 Rannamõisa Jahutatud pardifileed
- meresoola
- värskelt jahvatatud musta pipart
-
Apelsini-meekaste
- 2 sl võid
- 2 sl purustatud ingverijuurt
- 3 dl kanapuljongit
- 3 dl apelsinimahla
- 4 sl sojakastet
- 2 tl mahedamaitselist sinepit
- 3 sl mett
- 4 tl maisitärklist
- 1 dl külma vett
- (vajadusel valgeveiniäädikat maitsestamiseks)
Valmistamine
Kuivata pardifileed majapidamispaberiga. Seejärel tee nahaga poolele noaga umbes 1cm vahega sisselõiked (ühte pidi ja teist pidi, et tekiks ruudustik) Jälgi, et ei kahjusta noaga liha, muidu jookseb küpsedes liha mahl välja. Aseta pardifileed naha pool all keskmise kuumusega pliidile, aga külmale pannile. Küpseta liha ca 8 minutit, ehk seni kuni nahk on ilusti kuldseks küpsenud. Maitsesta nahata poolt meresoola ja pipraga. Seejärel keera liha umber ning pruunista paar minutit. Seejärel pruunista ka korraks küljed. Paki fileed eraldi fooliumitesse, raputa peale meresoola ja pipart ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 -10 minutit (olenevalt, millist küpsusastet soovid. Ahjust välja võttes jäta liha fooliumisse järelküpsema umbes 10 minutiks. Seejärel raputa filee meresoola helvestest puhtaks ning lõika õhukesteks viiludeks. Serveeri apelsini-meekastmega.
Apelsini-meekaste
Kuumuta paar minutit võis purustatud inverijuurt. Lisa puljong, apelsinimahl, sojakaste, sinep ja mesi. Kuumuta keskmisel kuumusel paar minutit. Sega omavahel külm vesi ja maisijahu ning nirista see kastmesse, ise kastet pidevalt segades. Kuumuta seni kuni kaste pakseneb. Vajadusel maitsesta.
Apelsini-meekaste peab jääma natuke magus, natuke apelsinine, natuke soolane – ühesõnaga peavad välja lööma kõik maitsenüansid!
Foto: Ragne Värk