Kimchi
Kimchi on traditsiooniline Korea kõrvalroog, mis on valminud hapendatud Hiina kapsast. Lõpptulemusena pisut vürtsikas, küüslaugune, hapu ja vürtsikas. Serveeri lisandina!
Koostisosad
-
- 1 Hiina kapsas
- 0,5 dl teralist meresoola
- vett
- 5 küüslauguküünt, riivituna
- 1-2 tl ingverijuurt, riivituna
- 1 tl suhkrut
- 2-3 sl kalakastet
- 2-4 sl jahvatatud tšillihelbeid (oleneb kui vürtsikat maitset soovid)
- 250 g valget redist
- kimbuke rohelist sibulat
Valmistamine
Eemalda Hiina kapsast pealmised transpordilehed. Seejärel lõika ära kapsa kinnitusots. Lõika Hiina kapsas pooleks ning tükelda kapsapoolikud. Pane kapsatükid kaussi, lisa sool ning masseeri see kätega kapsasse. Tee seda seni, kuni tunned, et kapsalehed lähevad nõtkemaks. Vala juurde käesoe vesi - niipalju, et kapsalehed oleksid kergelt kaetud. Aseta kausile peale raskus, et kapsas kiiremini pehmeneks ning lase seista 1,5-2 tundi.
Vahepeal valmista maitsepasta: sega omavahel riivitud küüslauguküüned, ingverijuur, suhkur, kalakaste ja jahvatatud tšillihelbed. Nüüd nõruta kapsas soolveest ning loputa korralikult voolava veel üleliigsest soolast puhtaks. Jäta kapsas nõrguma paariks minutiks. Loputada võid mitmes osas, siis saad kapsa lihtsamini soolast puhtaks!
Seejärel pane kapsas kaussi lisa valmistatud maitsepasta ning sega. Viiluta valge redis ning lõika need omakorda peeneteks pulkadeks (võid lõigata ka redisekuubikud). Lisa kapsasegule. Tükelda roheline sibul ning lisa samuti segule.
Sega segu kätega ühtlaseks. Tõsta kimchi purki(desse), suru julgelt kapsale peale. Kata kaanega ning jäta toatemperatuurile valmima üleöö. Seejärel maitse segu ning kui Sa soovid, et see oleks pisut hapukam, jäta veel üheks päevaks toatemperatuurile. Kui maitsed on Sinu jaoks paigas, siis tõsta hoidis külmkappi. Valmis kimchit hoia purgiga külmkapis!