Kinoto pardifileega
On risoto, on orsoto ja on kinoto. Viimane tuleneb sõnast kinoa ning seda kasutades valmib roog sarnaselt risottole. Väikene vaheldus, mis maitseb üdini hästi. Lisaks suurepärasele maitsele on kinoa ka äärmiselt kasulik organismile. Täpsemalt võib kinoast ja selle tervislikkusest lugeda siit: Kasulik ja maitsev kinoa.
Pardifilee on valminud tavapäraselt: eelnevalt pannil pruunistades ning seejärel ahjus järelküpsedes. Väikese erinevusena on pardifileed kastetud köömne-roseepipraglasuuri, mis lõpptulemusena pardifileele äärmiselt mõnusa maitsenüansi annab.
Glasuuritud pardifilee
Fotod: Ragne Värk
Koostisosad
-
Kinoto
- 1 sl võid
- õli
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakituna
- 0,5 punast sibulat, peeneks hakituna
- 250 g kinoat
- 1 dl valget veini
- ca 9-10 dl kanapuljongit
- 30 g riivitud parmesani
- 0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
-
Pardifileed
- 2 Rannamõisa jahutatud pardifileed
- soola, pipart
-
Glasuur
- 1 tl köömneid
- 1 sl roseepipart, jahvatamata
- 1 tl mett
- 0,25 tl sinepit
- 1, 5 tl hoisin kastet
- 1 tl laimist pressitud mahla
Valmistamine
Esmalt pese kinoa voolava vee all korralikult läbi. Kuumuta pannil õli ja või. Lisa pannil hästi peeneks hakitud sibulatükid. Lase veidi küpseda ning lisa küüslauk. Kuumuta seni, kuni sibul on klaasjas, seejärel lisa kinoa ning sega kõik segamini ning kuumuta umbes minut. Seejärel vala juurde vein, lase aurustuda minutike ning seejärel hakka jaohaaval juurde lisama puljongit. Kui üks kogus puljongit on aurustunud, vala uus kogus juurde ja nii seni, kuni puljong on otsas. Hauta kinoat madalal kuumusel ca 15-17 minutit. Vajadusel suurenda puljongikogust - lõpptulemus peab jääma mõnusalt kreemjas ja parajalt vedel. Kõige lõpuks sega sisse jahvatatud parmesan ja muskaatpähkel. NB! Kõige lõpuks sega sisse ka pannile tekkinud pardirasv ning küpsemisest fooliumis olev lihamahl.
Kinotto valmistamise ajal küpseta valmis ka pardifileed. Selleks eemalda pardifileedelt üleliigsed kelmed. Tee nahale noaga sisselõiked 1 cm vahega (ühtepidi ja teistpidi, et tekiks ruudustik). Aseta fileed, nahaga pool all, keskmise kuumusega pliidile, külmale pannile. Raputa peale veidi soola ja pipart. Küpseta seni, kuni nahk on ilusti kuldseks küpsenud. Pööra fileed ümber ning pruunista veel paar minutit. Raputa fileedele peale veidi meresoola ja pipart ning paki need eraldi fooliumitesse. Küpseta 190 kraadi juures 5-7 minutit (olenevalt filee suurusest ja soovitud küpsusastmest). Seejärel võta ahjust ning lase fooliumis rahuneda ca 10 minutit.
Glasuuri valmistamiseks uhmerda köömned ja roseepipar peeneks, sega juurde mesi, sinep, hoisin kaste ja pressitud mahl. Pane glasuur alusele ning püherda küpsetatud fileesid selles. Seejärel lõika fileed õhukesteks viiludeks nind serveeri koos kinottoga.
Lisa rooga kõige lõpuks ka värskeid ürte!