Pardi-rillette
Roog, mis sobib ideaalselt eelroaks koos krõbeda värskelt küpsetatud saiaga. Pardi-rillette on valminud omas rasvas haudunud lihast, mis on lõpptulemusena ülimalt-ülimalt pehme. Seesama hautatud liha on seejärel ribastatud ning omas mahlas purki pistetud. Niimoodi säilib külmkapis ca 2 nädalat.
Koostisosad
-
- 2 Rannamõisa jahutatud pardikoiba
- meresoola, pipart
- 3 küüslauguküünt
- kimbuke värsket pune
- 3 loorberilehte
- 150-175 g pardi- või hanerasva
Valmistamine
Patsuta pardikoivad majapidamispaberiga kuivaks. Hõõru kokku peenemaks jahvatatud meresoola ja pipraga. Raputa kitsa küpsetusvormi põhja veidi meresoola ning aseta koivad (naha pool üleval) sinna peale. Lisa ka poolitatud küüslauguküüned, loorberilehed ja hakitud pune. Aseta külma vähemalt 6tunniks maitsestuma.
Seejärel kuumuta ahi 225 kraadini, seni võta koivad juba toatemperatuurile soojenema. Kuumuta pardirasv potis ning vala koibadele sulatatud rasv. Pane koivad ahju ja küpseta 15 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ning küpseta veel 3 tundi.
Eralda koibadelt liha ning ribasta need kahvli abil. Aseta need väikematesse purkidesse või vormidesse (hästi sobivad ramekin vormid). Nõruta küpsetamisel tekkinud rasv läbi sõela ning vala vormidesse liha juurde. Lase külmas paar tunnikest taheneda ning siis ära lase isul häbeneda.
Foto: Ragne Värk