Praetud pardisüdamed
Rannamõisa tootesortimendis on lisaks broilerisüdametele ka pardisüdamed. Pardi süda on väga hea maitsega taine liha. Südamed on koonusekujulised ning tekstuurilt suhteliselt tihked ja sitked. Tänu oma sitkele tekstuurile on vaja südameid korralikult keeta/hautada. Alljärgnevalt üks põnev roog Heimar Kuusklerilt. Foto: Ragne Värk
Koostisosad
-
- 200 g Rannamõisa jahutatud pardisüdameid
- maitse järgi maldon soola
- maitse järgi musta terapipart
- 1 tl rosmariini (värsket)
- 2 sl nisujahu
- 3 sl võid (selitatud)
- 100 g pastinaaki
- 100 g õunu
- ¼ tk sidrunit
- 50 ml rõõska koort (35%)
- 30 g soolarohtu
- 30 g mustikakastet
- 10 g mustikaid
Valmistamine
Puhasta pardisüdamed kelmetest, maitsesta soola, värskelt jahvatatud musta terapipra ja tükeldatud rosmariiniga ning lase kaks tundi maitsestuda. Seejärel aseta pardisüdamed 60-kraadisesse soolaga maitsestatud vette ja lase 2,5 tundi neil küpseda. Vee temperatuur ei tohi tõusta üle 60 kraadi. Tõsta pardisüdamed kuumast veest otse jahu sisse ning paneeri. Prae kuumal pannil rohke selitatud võiga, kuni pardisüdamed on muutunud ilusaks ja kuldseks. Pastinaagi-õunakreemi tegemiseks koori pastinaak ja tükelda õun. Aseta pastinaak aurutuspotti ja auruta 15 minutit, seejärel lisa õunakuubikud ja auruta veel 10 minutit, kuni kõik komponendid on pehmed. Pane pastinaak ja õun blenderisse, lisa kuum koor, riivitud sidrunikoor ja värskelt pressitud mahl ning püreesta. Kui segu on liiga paks, lisa aurutuspotis olevat vedelik ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta terapipraga.
Serveeri koos aurutatud soolarohu, mustikakastmega, mustikate ja pastinaagi-õunakreemiga.
Võrreldes broilerisüdamega on pardisüdamed silmnähtavalt suuremad ning
tekstuurilt lihasemad.